Lieu : UMR Agronomie, Campus Agro Paris-Saclay, 22 place de l’Agronomie, Palaiseau (91)

Durée : 6 mois (démarrage possible entre Janvier et Mars 2023)

Contexte

La demande sociétale pour une alimentation plus durable est de plus en plus prégnante. En raison de la diversité des publics qu’elle touche et des volumes d’aliments concernés d’une part, et de son lien direct (ou indirect) aux systèmes agricoles d’autre part, la restauration collective pourrait jouer un rôle déterminant dans la transition vers des systèmes alimentaires territorialisés, durables et résilients. En France, la loi Egalim, pour « l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous », a fixé différents objectifs à la restauration collective :

• (i) limiter le gaspillage alimentaire,
• (ii) développer des approvisionnements durables et de qualité,
• (iii) diminuer drastiquement l’usage du plastique,
• (iv) proposer des alternatives aux protéines animales et
• (iv) assurer une plus grande transparence vis-à-vis des usagers.

Les objectifs chiffrés proposés par cette loi sont ambitieux. L’engagement dans une démarche de restauration durable, telle que définie par la loi Egalim, est donc un réel défi pour les acteurs de ce secteur qui sont confrontés à des freins de différentes natures (techniques, technologiques, logistiques, organisationnels, économiques et sociaux) (ADEME, 2021). Cependant, ce contexte a également été catalyseur d’innovations, comme en témoigne le panel de solutions, parfois très originales, développées de façon coordonnée par différents acteurs, que recensent également ces mêmes études, comme la mise en place de composteur ou de méthaniseur sur site pour la gestion in situ des déchets, dont les produits sont utilisés pour la fertilisation de potagers, ou encore l’adoption, par des éleveurs, du « vrac » comme système de conditionnement pour approvisionner les cantines en yaourts. Comment alors capitaliser sur ces expériences pour accompagner la transition du plus grand nombre ? Le projet Innov’Co dans lequel s’inscrit ce stage vise, entre autres, à répondre à cette question.

La traque aux innovations est une méthode récemment mise au point qui vise à repérer, mettre au jour, comprendre, analyser des innovations rares mises en œuvre par des acteurs de terrain, et à produire des connaissances, à partir de cette analyse, qui constituent des éléments importants pour stimuler et alimenter des processus d’innovation chez d’autres acteurs (Salembier et al., 2021; Verret et al., 2020). Si cette méthode a déjà été mise en œuvre pour identifier des innovations dans le domaine de la production agricole ou du machinisme, elle est en cours d’adaptation pour analyser les innovations couplées aux différents maillons d’un système alimentaire.

Objectifs du stage

L’objectif de ce stage est de répérer, et analyser une diversité d’innovations couplées entre agriculture, transformation et restauration collective, conçues et mises en œuvre par une diversité d’acteurs de ces secteurs, en s’appuyant sur la démarche de traque aux innovations. Au cours de cette analyse, une attention particulière sera portée aux critères utilisés par les acteurs pour évaluer les innovations couplées conçues et à la description du contexte dans lequel ces innovations ont été conçues.

Missions

Pour répondre à ces objectifs, le/la stagiaire aura à :

1. Repérer et sélectionner des situations d’innovations couplées entre agriculture, transformation et restauration collective pertinentes pour l’étude. Pour ce faire, il/elle pourra s’appuyer sur des travaux antérieurs ayant permis d’identifier un panel de situations potentielles d’innovations couplées dans la restauration collective.
2. S’approprier, mettre à l’épreuve et adapter le cadre d’analyse d’un processus de conception d’innovations couplées qui a été développé récemment au sein de l’UMR Agronomie,
3. Analyser ces innovations couplées, leurs caractéristiques spécifiques, la logique d’action des acteurs à l’origine de ces innovations, expliquant les choix réalisés, les conditions qui ont permis leur émergence et leurs performances, en s’appuyant sur ce cadre,
4. Formaliser les connaissances issues de cette analyse et partager les résultats auprès des acteurs de terrain et des partenaires du projet Innov’Co dans lequel s’inscrit le stage

Encadrement et partenariat

Le/la stagiaire sera accueilli(e) au sein de l’UMR Agronomie. L’encadrement sera assuré par Margot Leclère et Marie-Hélène Jeuffroy. Les résultats du stage contribueront également à un travail de thèse autour de la conception d’innovations couplées dans la restauration collective qui démarrera en Décembre 2022. Des échanges et/ou un travail en équipe avec la doctorante pourront être envisagés. Enfin, des échanges avec Caroline Pénicaud (UMR SayFood, travaillant sur les process de transformation alimentaire), impliquée dans le projet Innov’Co et dans l’encadrement de la thèse seront possibles pour faciliter la réalisation des missions de ce stage.

Compétences souhaitées

Le/La candidat.e aura des compétences dans le domaine de l’agronomie ou des transformations alimentaires et dans les approches systémiques. Il/elle sera curieux.se, organisé.e et autonome. Il/elle possèdera de bonnes capacités pour interagir avec des équipes pluri-disciplinaires, et avec une diversité d’acteurs, et aura un intérêt pour la question du développement d’une alimentation durable. Une expérience dans la conduite d’entretiens semi-directifs et/ou une connaissance du milieu de la restauration collective et de son fonctionnement serait un plus. Permis de conduire indispensable. Plusieurs déplacements (durée de 3 à 5 jours) à prévoir en France (frais de missions pris en charge).

Conditions matérielles du stage

Gratification : ~ 570€/mois

Mobilité : Remboursement à hauteur de 50% des frais pour le pass Navigo Ile-de-France

Restauration : restaurant CROUS à proximité

Logement : Logements étudiants disponibles sur place (à la charge de l’étudiant). Plus d’informations sur : https://www.universite-paris-saclay.fr/vie-de-campus/logement

Contacts

CV et lettre de motivation à adresser avant le 15 Novembre 2022 à Margot Leclère (margot.leclere@inrae.fr), et Marie-Hélène Jeuffroy (marie-helene.jeuffroy@inrae.fr)